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    中餐烹饪与营养膳食

    http://www.www.journalbrentwood.com   时间:2018-4-6 12:42:00   来源:山东东营蓝海职业学校   热度:点击
    山东东营蓝海职业学校 中餐烹饪与营养膳食

     (一)中餐烹调:

     理论学习:主要学习《烹饪原料与初步加工》、《饮食营养与卫生》、《中餐厨房运行与管理》、《中餐烹调技术与热菜制作》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。

     技能学习:主要学习烹饪基本功(包含刀工、勺工)、中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧、烩等30种烹调方法,主要涉及热菜80个品种,凉菜45个品种,冷拼基本功及高档花色拼盘6个品种,可参与第二课堂学习雕刻技术等其它选修课技能。

     培养目标:使学生熟悉中餐烹调基础理论与中餐烹饪技艺、菜品制作,掌握刀工、勺工、围边拼盘和菜品烹调技术和一定的厨房管理知识。

     (二)营养配餐:

     理论学习:主要学习《药膳食疗》、《营养配餐与制作》、《饮食营养与卫生》、《烹饪原料与初步加工》、《烹饪基本技能》以及基础文化课。

     技能学习:主要学习原料的搭配、药膳的配置与制作及烹饪基本功(包含刀工、勺工),中餐烹调常用的炒、爆、熘、扒、烧等30种烹调方法。

     培养目标:使学生掌握菜品的营养保健、营养搭配、季节饮食搭配、不同体质的饮食搭配、不同环境和职业人员的营养搭配的知识,熟悉平衡膳食的基本理论、合理的膳食搭配以及特殊人群药膳的配制。

     (三)中式面点:

     理论学习:主要学习《中式面点制作技艺》、《西式面点制作技艺》、《饮食营养卫生》、《烹饪原料与初步加工》、《烹饪基本技能》以及基础文化课程。

     技能学习:学习面点制作基本技能,掌握各类糕点、酥类、干点类、蛋糕类等中式面点,汉堡、披萨等西式点心共约80个品种的制作技艺,可参与第二课堂学习拉面、趣味面点等其它选修课技能。

     培养目标:使学生掌握中点制作、西点制作技术以及掌握高星级酒店经营品种的制作。

    备注:由于本专业的特性,我们规定,本专业只招收男生;

    理论学习:主要学习《中式面点制作技艺》、《西式面点制作技艺》、《饮食营养卫生》、《烹饪原料与初步加工》、《烹饪基本技能》以及基础文化课程。

    技能学习:学习面点制作基本技能,掌握各类糕点、酥类、干点类、蛋糕类等中式面点,汉堡、披萨等西式点心共约80个品种的制作技艺,可参与第二课堂学习拉面、趣味面点等其它选修课技能。

    培养目标:使学生掌握中点制作、西点制作技术以及掌握高星级酒店经营品种的制作。

    中式面点包括小笼汤包、煎饺、兰州拉面、刀削面、杂面馒头、肉夹馍、广式奶油馒头、黄金大饼、油条、麻花、三河米饺、宁波汤圆、贵妃凉皮、云南米线、麻辣串、粽子、各式船点、名点等。安徽新东方烹饪专修学院系统的讲授面点原料、面点制作工艺、点心创新、器械使用与维护等专业知识;小笼汤包、煎饺、兰州拉面、刀削面、杂面馒头、肉夹馍、广式奶油馒头、黄金大饼、油条、麻花、三河米饺、宁波汤圆、贵妃凉皮、云南米线、麻辣串、粽子、各式船点、名点等的制作,开口笑、葱油饼、牛肉砂锅及辣糊汤、牛肉汤等制作技术。专门培养能够精通中式面点制作和管理的专业技术人才。

    地址: 东营市黄河路288号,黄河路与华山路交接处西南侧(东营市二中对面)。
    山东蓝海职业学院在线报名地址:http://www.www.journalbrentwood.com/zs/sdlhxy/
    咨询电话:17096005106 联系QQ:东营蓝海职业学校
    1.学校距东营市长途汽车总站5分钟车程,搭乘出租车费用10元左右,乘自西向东行驶的5、6 、8 、101 、103 、111 、121 、152 路公交车到市二中站牌下车南行50米即到
    2.学校距火车站15分钟车程,搭乘出租车费用20元左右,乘自火车站发车西向东行驶的103路公交车到市二中站牌下车南行50米即到。

    蓝海职业学校,东营蓝海职业学校,山东蓝海职业学院招生,山东营蓝海职业学校东,蓝海职业学校,东营蓝海职专
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